I sapori dello Hunan: tofu puzzolente, un'esplosione di gusto

Se è vero che ogni città ha il suo gusto unico, quello di Changsha è senza dubbio l'odore "fragrante" del tofu puzzolente.

Tofu puzzolente di Changsha. (People's Daily Online/Yuan Meng)

I semi di soia, prima di diventare tofu puzzolente, subiscono un processo che comprende selezione, macerazione, macinatura, filtrazione, bollitura, fermentazione; i cubetti di tofu fermentato in salamoia sono estremamente puzzolenti, tanto da far tappare il naso a chiunque si avvicini.

Tuttavia, agli occhi di un esperto maestro di tofu puzzolente, questi cubetti di tofu nero hanno i loro meriti.

Deng Lili sulla strada pedonale di Huangxing Road per la promozione del suo prodotto. (People's Daily Online/Yuan Meng)

La giovane Deng Lili è una chef specializzata nella frittura di tofu puzzolente. Il suo tofu puzzolente ha una particolarità: subito dopo la frittura e prima di essere imbevuto con brodo e salsa di peperoncino locale e infine cosparso con coriandolo e ravanello tritati, il tofu di Deng Lili viene perforato, così da poter assorbire tutti i sapori. Il tofu puzzolente è croccante all'esterno e succoso all'interno, un'esplosione di sapore ad ogni morso.

Turisti scattano foto all'ingresso del negozio di Deng Lili. (People's Daily Online/Yuan Meng)

Il negozio di tofu puzzolente dove lavora Deng Lili si trova nella strada pedonale di Huangxing Road, che è anche una delle zone più prospere di Changsha, con un gran numero di clienti ogni giorno. Secondo Deng Lili, durante la Festa di Primavera di quest'anno, sono state vendute oltre 10.000 porzioni di tofu puzzolente al giorno e la fila dei clienti arrivava al lato opposto della strada.

Il tofu puzzolente ha accompagnato la gente di Changsha attraverso innumerevoli primavere, estati, autunni e inverni e, con i suoi colori e profumi vivaci, è impresso nella memoria di ogni passante, diventando il simbolo più iconico ed esplosivo di Changsha.